Escondidinho caprichado de soja

Esta receita é levinha, levinha! Elaborada especialmente para o Victor, meu primo vegetariano. E pra quem faz cara feia, a soja se bem feita, lembra a carne moída, na aparência e no sabor. Vamos à receita?

Ah! vale dar a dica!
Eu utilizei a proteína de soja da marca Camil, do pacote vermelho, que é para pratos que lembrarão carne vermelha, e recomendo muito. O sabor e a textura são melhores, pode usar com segurança! Olha o pacotinho:

Escondidinho Caprichado de Soja

para 6 porções.

Ingredientes:

Massa:

1 kg de mandioca bem cozida com sal e espremida

1 caixinha de creme de leite light

100 g de queijo parmesão ralado

manteiga e farinha de trigo para untar o refratário

1 gema para pincelar

Recheio:

1 1/2 xícara de proteína de soja

1 copo de água

1 cubo de caldo de carne (ou de legumes se você for vegetariano)

1 cebola pequena picadinha

2 dentes de alho

azeite (1 1/2 colher de sopa)

5 colheres de sopa de pimentão vermelho

3/4 de xícara de ervilha fresca

1/2 xícara de água

1/2 lata de milho verde

1 vidro de palmito em rodelas

cheiro-verde a gosto

1 colher de chá de molho de pimenta

1 pitada de glutamato monossódico

2 colheres de sopa de shoyu

2 colheres de chá de molho inglês

1 tomate italiano sem pele e sem sementes picado

1 pitada de orégano

10 fatias finas de mussarela

Preparo:

Massa:

Cozinhe bastante a mandioca com um pouco de sal até que esteja bem molinha. Esprema ainda quente. Junte o creme de leite e metade do parmesão, misturando bem. Reserve.

Recheio:

Ferva a água. Numa vasilha, esfarele o caldo de carne (ou legumes) e dissolva-o na água fervente. Junte a proteína e deixe hidratar. No azeite, refogue o alho até começar a dourar. Junte a cebola, o pimentão e a ervilha fresca, refogando-os. Junte a água e tampe a panela até que a ervilha cozinhe, por 5 minutos. Acrescente a soja hidratada, refogando por 3 minutos. Junte todos os temperos, menos o cheiro verde. Prove o sal. NÃO DEIXE SALGADO! Junte por fim o milho, o palmito e o cheiro verde, tomando cuidado para que o palmito não quebre ao mexer.

Montagem:

Unte um refratário grande com margarina e farinha de trigo. Disponha sobre ele a metade da massa de mandioca. Sobre a massa o recheio, capriche! Sobre o recheio, a mussarela. Por fim, cubra com a massa. Pincele a gema e polvilhe as 50 gramas restantes de parmesão.

Leve ao forno baixo até que doure bem a superfície.

Acompanha uma salada verde e serve bem 6 porções.