Escondidinho caprichado de soja

Esta receita é levinha, levinha! Elaborada especialmente para o Victor, meu primo vegetariano. E pra quem faz cara feia, a soja se bem feita, lembra a carne moída, na aparência e no sabor. Vamos à receita?

Ah! vale dar a dica!
Eu utilizei a proteína de soja da marca Camil, do pacote vermelho, que é para pratos que lembrarão carne vermelha, e recomendo muito. O sabor e a textura são melhores, pode usar com segurança! Olha o pacotinho:

Escondidinho Caprichado de Soja

para 6 porções.

Ingredientes:

Massa:

1 kg de mandioca bem cozida com sal e espremida

1 caixinha de creme de leite light

100 g de queijo parmesão ralado

manteiga e farinha de trigo para untar o refratário

1 gema para pincelar

Recheio:

1 1/2 xícara de proteína de soja

1 copo de água

1 cubo de caldo de carne (ou de legumes se você for vegetariano)

1 cebola pequena picadinha

2 dentes de alho

azeite (1 1/2 colher de sopa)

5 colheres de sopa de pimentão vermelho

3/4 de xícara de ervilha fresca

1/2 xícara de água

1/2 lata de milho verde

1 vidro de palmito em rodelas

cheiro-verde a gosto

1 colher de chá de molho de pimenta

1 pitada de glutamato monossódico

2 colheres de sopa de shoyu

2 colheres de chá de molho inglês

1 tomate italiano sem pele e sem sementes picado

1 pitada de orégano

10 fatias finas de mussarela

Preparo:

Massa:

Cozinhe bastante a mandioca com um pouco de sal até que esteja bem molinha. Esprema ainda quente. Junte o creme de leite e metade do parmesão, misturando bem. Reserve.

Recheio:

Ferva a água. Numa vasilha, esfarele o caldo de carne (ou legumes) e dissolva-o na água fervente. Junte a proteína e deixe hidratar. No azeite, refogue o alho até começar a dourar. Junte a cebola, o pimentão e a ervilha fresca, refogando-os. Junte a água e tampe a panela até que a ervilha cozinhe, por 5 minutos. Acrescente a soja hidratada, refogando por 3 minutos. Junte todos os temperos, menos o cheiro verde. Prove o sal. NÃO DEIXE SALGADO! Junte por fim o milho, o palmito e o cheiro verde, tomando cuidado para que o palmito não quebre ao mexer.

Montagem:

Unte um refratário grande com margarina e farinha de trigo. Disponha sobre ele a metade da massa de mandioca. Sobre a massa o recheio, capriche! Sobre o recheio, a mussarela. Por fim, cubra com a massa. Pincele a gema e polvilhe as 50 gramas restantes de parmesão.

Leve ao forno baixo até que doure bem a superfície.

Acompanha uma salada verde e serve bem 6 porções.

Escondidinho de legumes

Esta receita como outras vegetarianas, sempre faço (e como) para meu primo que vem para os churrascos, mas que, não come nenhuma carne. Então acabo inventando coisas, que são um sucesso com quem nem é vegetariano. Segue a receita

1,5 de mandioca cozida e espremida (com sal)
1 lata de creme de leite
1 colher de sobremesa de manteiga
cheiro verde

Misture a mandioca cozida e espremida aos outros ingredientes, e reserve.

Recheio:

refogue 3 dentes de alho, 1 cebola grande picadinha, junte 1 xícara de ervilhas frescas, um caldo de legumes picadinho, uma lata de milho verde, 2 envelopes de tempero tipo sazon, pimenta do reino, azeitonas picadas, 1/2 xícara de pimentão vermelho picadinho, 4 tomates picados e um vidro de palmito cortado em rodelas. Acrescente salsinha picada.

Coloque uma camada de massa, o recheio, requeijão tipo catupiry, queijo prato ralado(150g). Cubra com a massa, passe uma gema e polvilhe parmesão ralado. Leve para assar até dourar.